Conoce a Jozua Jaring
Una fascinante serie de entrevistas con personas dedicadas que nos inspiran. Nuestros invitados responden preguntas espontáneas y sin guion sobre la cultura gastronómica, sueños de la infancia, hábitos de desayuno y mucho más.
Jozua Jaring es el chef principal y propietario de Ratatouille Food & Wine en Haarlem, un restaurante que ha mantenido con orgullo una estrella Michelin durante muchos años. Con un enfoque en ingredientes de temporada y una base clásica francesa, ha perfeccionado su estilo culinario en una experiencia única. Su plato emblemático, Ratatouille, ha sido un favorito durante más de 11 años. Más allá de ser chef, Jozua es un empresario ambicioso que trabaja por una segunda estrella Michelin mientras inspira continuamente a su equipo.
¿Te gustan las sorpresas o prefieres seguir un plan?
Definitivamente soy alguien que ama un buen plan. Todo debe estar bien pensado: las recetas se prueban, las preparaciones son precisas y trabajamos con máxima concentración. Esto garantiza que todo lo que sale de nuestra cocina sea perfecto y brinde a nuestros comensales la experiencia que merecen.
¿Cuál es la mejor parte de tu rutina diaria?
Siempre espero con ansias comenzar el día en el restaurante. En cuanto llegan los primeros miembros del equipo, los saludo con un animado "¡Buenos días, chef!". Luego comienza la rutina: recibir a los proveedores, inspeccionar todos los productos y preparar la cocina. Esa energía, ese enfoque, eso es lo que amo. Todos están listos, el equipo está concentrado, y juntos comenzamos un nuevo día con el objetivo de sorprender y deleitar a nuestros clientes.
¿Cuál es tu estación favorita y por qué?
La primavera es mi estación favorita. Es cuando todo comienza de nuevo: las flores florecen, los corderos juegan en los campos, y la naturaleza recupera una energía fresca. Esto me inspira enormemente, tanto a nivel personal como en la cocina. Siempre cocino con los productos de temporada, y la primavera ofrece ingredientes fantásticos. Productos frescos como espárragos, vegetales jóvenes y hierbas me hacen feliz. Para mí, la primavera representa renovación y creatividad.
¿Cómo te mantienes motivado todos los días?
Mi motivación proviene del corazón de lo que hacemos: los ingredientes frescos. Me parece increíble cómo algo simple puede transformarse en un plato que conmueve a las personas. Pero va más allá. Motivar e inspirar a mi equipo es una gran parte de lo que me impulsa. Como chef y empresario, disfruto profundamente guiando todo el proceso, desde la cocina hasta el comedor.
¿Qué es lo más extraño que has coleccionado?
He sido coleccionista desde que era niño. Comencé con flippos, como muchos niños, pero mi verdadera pasión resultó ser coleccionar artículos de Michelin: pequeñas figuritas, libritos y otros objetos vintage. De niño los coleccionaba porque eran únicos; ahora, habiendo conseguido una estrella Michelin yo mismo, tienen aún más significado. Siento que son una parte de mi historia y una inspiración para el futuro.
¿Cuál es tu placer culposo en medio de la noche?
Hay momentos en los que simplemente disfruto de las pequeñas cosas de la vida. En el silencio de la noche, a veces agarro una bolsa de papas fritas y una copa de vino. Puede sonar como un placer culposo, pero para mí es solo un momento de relajación.
¿Cuál es tu mayor talento?
Mi mayor talento es la organización. Ahora dirijo dos negocios y me aseguro de que todo funcione sin problemas. Pero la parte más gratificante de mi trabajo es motivar a mi equipo. Quiero que todos los que trabajan conmigo no solo pasen un buen rato, sino que también aprendan algo valioso. Cuando alguien deja de trabajar conmigo, espero que se lleve habilidades que enriquezcan toda su carrera.
¿Qué es lo primero que empacas para un viaje?
¡Mi traje de baño, por supuesto! En mi tiempo libre, me encanta nadar con mis hijos. Relajarnos juntos en la piscina, reírnos y disfrutar del momento, y luego compartir una deliciosa comida. Eso, para mí, es pura felicidad.
¿Cuál es tu plato estrella como chef?
Un plato que me es muy querido es mi plato estrella: Ratatouille. Lleva el nombre de nuestro restaurante, pero es mucho más. Es una creación que hemos desarrollado y perfeccionado completamente. Ha estado en el menú durante 11 años, y los clientes siguen regresando por él. Es vegetariano, pero no se echa de menos nada: ni carne, ni pescado, solo sabores puros. Eso es lo que lo hace especial.
¿Qué país visitarías solo por su comida?
Cuando se trata de comida, Italia es mi destino favorito. La simplicidad y la pureza de la cocina italiana me fascinan. Un plato con solo tres o cuatro sabores puede estar perfectamente equilibrado. Muestra que a veces menos es más. Además de Italia, sigo inspirado por las cocinas escandinava, francesa y asiática. Cada una ofrece algo único, y mantengo estas influencias en mente al crear nuevos platos.
¿Qué meta aún quieres alcanzar?
Mi mayor ambición es ganar una segunda estrella Michelin. No se trata solo de la estrella en sí, sino del desafío de seguir creciendo. Junto con mi equipo, estamos trabajando arduamente hacia este objetivo, y el proceso en sí me brinda una inmensa satisfacción.
Si pudieras revivir un momento, ¿cuál sería?
Si pudiera revivir un momento de mi vida, sería el nacimiento de mis hijos. Sigue siendo lo más hermoso de todo. Esos momentos me recuerdan lo que realmente importa en la vida.
¿Dónde encuentras más paz?
Encuentro paz en casa. Disfruto de las pequeñas cosas, como llevar a mis hijos a la escuela, leer un buen libro o tomar una copa de vino. Son las cosas simples las que me hacen feliz y recargan mi energía.
¿De dónde sacas tu inspiración?
Encuentro inspiración en todas partes. Me encanta observar cómo trabajan otros chefs, especialmente en el extranjero. La cocina escandinava, la alta cocina francesa e incluso los sabores asiáticos siguen inspirándome. Pero al final, me mantengo fiel a mi propio estilo: con raíces clásicas e influencias de todo el mundo.
